咱老祖宗留下来一句话，叫 “不时不食”。这可真是特别有才智的饮食之道。你想想啊，我们跟着时令改变来吃东西，从餐桌上就能感受到四季替换。不同的时节，就得找当季的食物，这样吃起来滋味好不说，还能让咱更好地习惯大自然的气候呢。
说起当季的食物，冬季的鱼肉可千万别错过！鱼在春夏秋三个时节里渐渐长大，到了冬季，那肉肥嘟嘟的，别提多鲜美了。并且啊，通过这么长期，鱼的养分也都攒得足足的。冬季吃鱼肉，既能解馋，又能补养身体，几乎一箭双雕。
你看现在三九酷寒的，天这么冷，咱身体耗费能量可快了，就得源源不断地弥补养分。这时分鱼肉便是绝佳的挑选，吃着润泽还不上火。不过呢，现在商场上的鱼形形色色的，好多人爱吃带鱼和鲈鱼。但我跟你说啊，这两种鱼其实并不是最适合冬季吃的。
接下来，花花就给大家伙儿一起来共享三种更养分的鱼，三九天里多做给家里人吃，肉质新鲜，养分还高。
1、去商场挑一条新鲜的鲅鱼。回家先处理掉内脏黑膜，再用清水把鲅鱼里里外外冲刷个两三遍，一直到水变得清亮，这鱼就算洗好了。接下来，咱在鲅鱼的背部划上几刀，就划那种一字刀，让调料能更好地进到鱼肉里，煮的时分更入味儿。
2、开端煎鱼啦。先把锅烧热，倒上油，等油热了今后，咱撒上那么一点点盐，为防止煎鱼的时分油噼里啪啦地乱嘣，油里撒了盐，就把鲅鱼轻轻地放进锅里。这时分可得当心点，别让油溅出来。把鱼放进去后，用中小火渐渐煎得双面金黄；
3、鱼煎好后，咱往锅里放上几片姜，再撒上些葱花，喜欢吃辣的还能切点辣椒丝或许辣椒段放进去。接着倒上点生抽，让鱼在锅里再略微煎一瞬间，让鱼充沛吸收生抽的味儿。
4、这一步可要害了，咱往锅里放点味精和花椒面，再拿出一罐啤酒，“咕咚咕咚” 地倒进锅里。为啥要放啤酒呢？啤酒能去腥，还能让这道菜的滋味更浑厚。要是家里没有啤酒，那就放清水，再少倒点料酒，也能起到去腥的效果。放完这些，咱再往锅里来上一勺白糖，白糖能提鲜，让这鱼的滋味更甜美。再倒上半勺米醋，米醋能中和一下滋味，让这菜的滋味更丰厚。
5、等这些调料都放好了，咱往锅里添上适量的水，水差不多能没过鱼就行。然后盖上锅盖，开小火渐渐炖大约 20 分钟；
6、20 分钟到了，咱把火关掉，撒上一把香菜，绿莹莹的香菜往这红亮的鱼上一撒，这道菜就算功德圆满了。
夹上一块鱼肉，放进嘴里，那鱼肉新鲜多汁，滋味浓郁，带着啤酒的幽香、白糖的鲜甜和米醋的酸爽，各种滋味在嘴里交融在一起，好吃得几乎无法描述。
这鱼啊，口感那叫一个细腻鲜美，肉质还紧实得很，要害是一根刺都没有，家里白叟小孩吃着都定心，几乎雅俗共赏。并且做法简略到爆，姐妹们听我的，赶忙着手做起来！
1、买回来的鲳鱼洗得干干净净的，在鱼身上划几刀花刀，这样不只美观，还能让鱼更入味。然后在鱼的双面均匀地撒上一点点盐，接着把方才切好的葱段和姜片放在鱼身上，让它们好好地给鱼 “按摩按摩”，去除去除腥味，就这么腌上 10 分钟；
2、等时刻一到，往锅里添上水，把水烧开。水开了之后，就把腌好的鲳鱼上锅，用大火蒸它个 12 - 15 分钟。
3、时刻到，把锅翻开，当心别被热气烫着。把蒸出来的汤汁倒掉，这汤汁可有不少腥味，可不能藏着。再把鱼身上的葱姜拿掉，然后把方才切好放在碗里的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，这红绿相间的，看着就特别有胃口。
4、重头戏来啦！拿个小锅，倒上点油，把油烧热。烧热的油滋滋作响，这时分把热油 “哗” 地一下淋在鱼身上的葱丝和辣椒丝上，只听 “刺啦” 一声，那香味瞬间就充满开来，感觉整个屋子都飘满了鱼香。这一步超要害，热油一淋，不只能激宣布葱丝和辣椒丝的香味，还能让这道菜的色彩更美观。
最终，再淋上蒸鱼豉油，这清蒸鲳鱼就算功德圆满啦！赶忙端上桌，一家人围坐在一起，夹上一筷子新鲜的鱼肉，送进嘴里，那细腻的口感，鲜美的滋味，几乎让人骑虎难下。
这菜那叫一个绝，满满的湘味，能把你的胃口 “勾” 得死死的。这道菜烹饪的时分还加了西红柿，酸辣口味一交融，几乎是米饭的 “天敌”，就着它，米饭都能多吃好几碗。
食材：小黄花鱼 600 克、盐10 克、黄酒30 毫升、一根葱、4 瓣蒜、半个西红柿、80 克剁椒、3 克糖、15 毫升老抽、30 毫升生抽、50 克姜、淀粉
1、把小黄花鱼的内脏去掉，里里外外洗得干干净净的，然后用厨房纸把水分擦干。这时分把葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片，西红柿也切成小块，放一边备用。
2、把处理好的小黄花鱼放到一个大碗里，撒上 10 克盐，再来 1 汤匙生抽、2 汤匙黄酒，用手抓匀腌制个 15 分钟；
3、等鱼腌好了，把鱼身上的水分再擦干，然后给每条鱼身上都薄薄地抹上一层淀粉。开端炸鱼啦！在火上放上油炸锅，多倒点油，等油烧到 6 成热，就把小黄花鱼一条一条地放进去炸到金黄焦脆；
4、另起一口锅，锅里留个 15毫升左右的底油，等油烧到 7 成热，把姜末、蒜蓉和剁椒放进去，用力煸炒，炒出那股香味，整个厨房都充满着辣辣的香气。香味炒出来后，把西红柿块放进去接着炒。炒到西红柿变软，红油都炒出来了，那色彩，看着就诱人。
5、把炸好的小黄花鱼倒进锅里，再加点热水，水略微没过鱼身就行。往锅里加点老抽、生抽和白糖，然后把火开大，盖上锅盖焖个 3 分钟。最终一步，把锅里的汁收一收，然后出锅装盘，撒上点香葱。哇塞，一道甘旨的湘味小黄鱼就功德圆满啦！
这湘味小黄鱼，滋味浓郁，酸辣可口，你们一定要试试，确保让你们吃得停不下来！