“吃了几十年，都说养人，这一口还能出事？”清晨三点，小区的老刘又躲进厨房，给家人悄悄炖了一锅咸鱼粥。咸鱼，是他幼年记忆里最难忘的甘旨。
可就在昨日，他女儿在家科普会上“正儿八经”地正告他：“爸，咸鱼都被列为一级致癌物了，你还敢吃？”
老刘半信半疑，心里却犯嘀咕：“一条小小咸鱼，怎样就和癌症扯上了联络？”这或许也是许多家庭的疑问。咸鱼是家常小菜，仍是健康危险？或者说——爱吃咸鱼真的会让癌症盯上你吗？
今日就给咱们揭开“某种鱼”与癌症之间的实在联络，并告知你两条避险要害准则。第2点特别简略被疏忽，主张咱们咱们看完后，回家和老一辈们都聊聊！
很多人认为，“鱼类富含优质蛋白，是健康食物”，但咸鱼可不是一般鱼。世界卫生组织（WHO）世界癌症研讨机构（IARC）在2010年就把中国式咸鱼列为一级致癌物，等级和烟草、酒精、石棉等放在一同，意味着——存在充沛的人群和试验研讨依据阐明咸鱼能直接诱发癌症。
答案就在它的加工工艺——在腌制、发酵、风干过程中，鱼体内会很多生成亚硝胺类物质。这些亚硝胺一旦摄入人体，会损害细胞DNA结构；不断累积，诱导正常细胞癌变。
特别在中国南方（广东、福建、港澳等地），居民偏心咸鱼，咸鱼消费高的区域鼻咽癌发病率是全国中等水准的2~4倍。研讨乃至指出，每周吃一次咸鱼，接连五年，鼻咽癌危险提高70%以上。
不仅如此，咸鱼含盐量极高，每100克咸鱼的盐含量能达12~20克，远超世界卫生组织每日主张（5克以下/天）。高盐自身就会影响胃黏膜，使胃癌危险大幅度提高。多个方面数据显现，长时间高盐膳食会让胃癌危险添加约24%。
不少人会问：“我就偶然吃点，能有啥事？”事实上，研讨显现只需长时间坚持咸鱼摄入，就十分有或许触发下列健康危险：
各种流行病学查询发现：每周食用一次腌制鱼，鼻咽癌危险升高65%，胃癌危险添加49%。长时间吃致癌物（亚硝胺）不间断地堆集，让消化道黏膜重复损害，简略癌变
咸鱼中的高盐摄入，带来的要挟远不止口渴那么简略。高盐膳食让缓慢肾病发病率上升近30%，一起加剧高血压和心脏病人群的健康担负。咸鱼配白粥，很简略让人多吃主食、削减蔬菜，这也会阻止其他营养元素吸收。
研讨标明，长时间吸取腌制食物的人，肠道有益菌削减约19%，肠道屏障受损，体内缓慢炎症、感染时机增多。关于老年人原本抵抗力下降，更不宜多食。
很多人觉得“这么多年不也没啥事”，但癌症的产生原本便是长时间堆集、隐秘发展的成果。你看见的“没事”，仅仅由于问题还没浮出水面。
主张将腌制鱼类作为偶然尝鲜的特别小菜，每月摄入不超越1次，每次不超越50克；家庭中有胃肠道、肾功能问题、高血压、心血管根底病患者，最好避开一切腌制风干鱼。
市售腌鱼流转杂乱，简略卫生不过关，自家克己咸鱼更或许因卫生和发酵条件不可控，亚硝胺超支危险大。
假如喜爱吃鱼，优先选择新鲜鱼，选用蒸、煮、清炖等方法烹饪，尽量少油盐、不过度调味；引荐每周食用2-3次新鲜鱼，每次100-150克。
种类以三文鱼、罗非鱼等低脂鲜品为佳；尽量多调配蔬菜和全谷类主食，坚持饮食均衡，远离高盐、高亚硝胺危险。
此外，坚持健康生活方法，自动削减腌制、熏制、烧烤类食物摄入，肥壮、高油脂饮食、缺少蔬果，这些都是癌症“爪牙”。数据标明，90%以上的消化系统肿瘤都和这些不良饮食上的习气有关。